მალფუჭებადი პროდუქტები ისეთი საკვებია, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე სწრაფად კარგავს ხარისხს და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდეს. მათ შორისაა ხორცი, თევზი, რძის პროდუქტები, კვერცხი, მზა კერძები, ზღვის პროდუქტები და ზოგიერთი დაჭრილი ხილი და ბოსტნეული. მათი სწორი შენახვა აუცილებელია როგორც საკვების ხარისხის, ისე საკვებით გამოწვეული მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად.
რატომ ფუჭდება მალფუჭებადი საკვები?
საკვების გაფუჭების მთავარი მიზეზია ბაქტერიების, ობისა და სხვა მიკროორგანიზმების გამრავლება. ყველაზე სწრაფად ისინი მრავლდებიან **5°C-დან 60°C-მდე ტემპერატურის დიაპაზონში**, რომელსაც სპეციალისტები „საფრთხის ზონას“ უწოდებენ. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მალფუჭებადი პროდუქტები რაც შეიძლება მალე მოხვდეს მაცივარში ან საყინულეში.
მაცივარში შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურა
საკვების უსაფრთხოებისთვის რეკომენდებულია:
მაცივრის ტემპერატურა – **0°C-დან 4°C-მდე**;
საყინულის ტემპერატურა – **-18°C ან უფრო დაბალი**.
სასურველია, მაცივარში იყოს თერმომეტრი, რათა ტემპერატურის კონტროლი მუდმივად შესაძლებელი იყოს.
ხორცი და ფრინველი
უმი ხორცი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე, დახურულ კონტეინერში ან შეფუთვაში, რათა მისი წვენი სხვა პროდუქტებზე არ გადავიდეს. თუ მომზადება რამდენიმე დღეში არ იგეგმება, უმჯობესია მისი გაყინვა.
თევზი და ზღვის პროდუქტები
თევზი ერთ-ერთი ყველაზე მალფუჭებადი პროდუქტია. მისი მომზადება სასურველია შეძენიდან 1–2 დღეში. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის საჭიროა გაყინვა.
რძის პროდუქტები
რძე, იოგურტი, ყველი და სხვა რძის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მაცივრის ძირითად თაროებზე და არა კარის თაროებზე, სადაც ტემპერატურა უფრო ხშირად იცვლება.
კვერცხი
კვერცხის შენახვა რეკომენდებულია ორიგინალურ შეფუთვაში, მაცივრის შიდა ნაწილში. გარეცხვა წინასწარ არ არის სასურველი, რადგან ბუნებრივი დამცავი ფენა ზიანდება.
მზა საკვები
მომზადებული კერძი ოთახის ტემპერატურაზე **2 საათზე მეტხანს** არ უნდა დარჩეს. თუ გარემოს ტემპერატურა **32°C-ზე მეტია**, ეს დრო **1 საათამდე** მცირდება. დარჩენილი საკვები უნდა გაცივდეს და მოთავსდეს მაცივარში არაღრმა, დახურულ ჭურჭელში.
გაყინული პროდუქტის სწორად გალღობა
გაყინული საკვების გალღობა არ უნდა მოხდეს სამზარეულოს მაგიდაზე.
უსაფრთხო მეთოდებია:
* მაცივარში ნელა გალღობა;
* ცივი გამდინარე წყლის გამოყენება;
* მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის რეჟიმი, თუ პროდუქტი დაუყოვნებლივ მოიხარშება ან მოიწვება.
ერთხელ გალღობილი პროდუქტის ხელახლა გაყინვა რეკომენდებული არ არის, თუ ის უკვე ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს იმყოფებოდა.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ჯვარედინი დაბინძურება?
საკვებით მოწამვლის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია უმი და მზა პროდუქტების ერთმანეთთან შეხება. ამის თავიდან ასაცილებლად:
* გამოიყენეთ ცალკე დაფები და დანები უმი ხორცისა და მზა პროდუქტებისთვის;
* ხელები დაიბანეთ საპნით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში;
* რეგულარულად გაწმინდეთ სამზარეულოს ზედაპირები;
* უმი პროდუქტები ყოველთვის შეინახეთ მზა საკვებისგან განცალკევებით.
როგორ მივხვდეთ, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია?
პროდუქტის გაფუჭებაზე შეიძლება მიუთითებდეს:
* არასასიამოვნო სუნი;
* ფერის ცვლილება;
* ლორწოვანი ან წებოვანი ზედაპირი;
* ობის გაჩენა;
* შეფუთვის შებერვა.
ასეთ შემთხვევაში პროდუქტის გასინჯვა არ შეიძლება — ის უნდა გადაიყაროს.
მალფუჭებადი პროდუქტების სწორი შენახვა საკვების უსაფრთხოების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა. შესაბამისი ტემპერატურის დაცვა, ჰიგიენის წესების შესრულება და პროდუქტების დროული გაცივება მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს. ექსპერტები გვირჩევენ, ყოველთვის შევამოწმოთ შენახვის ვადა, დავიცვათ მწარმოებლის რეკომენდაციები და არასოდეს მივიღოთ საეჭვო ხარისხის პროდუქტი.
Multimedia.ge-ს დამფუძნებელი და მთავარი რედაქტორი.
ინტერნეტ რესურსი 2018 წლიდან ფუნქციონირებს